Un piatto raffinato che unisce la freschezza degli agrumi alla profondità dell’affumicatura, con un tocco esotico che richiama atmosfere orientali: questi gamberi affumicati su salsa d’arancia sono l’incontro perfetto tra tecnica, profumi e sapori. La ricetta valorizza la delicatezza del gambero con una marinatura semplice ma aromatica a base di succo di lime, arancia, pepe di Sichuan e olio extravergine d’oliva, che ne esalta il gusto senza sovrastarlo.
La fase dell’affumicatura a freddo è il cuore del piatto: grazie all’utilizzo di foglie essiccate di lime e tè nero nella cippatura, i gamberi si arricchiscono di note complesse e avvolgenti, senza perdere consistenza. Questo passaggio dona un carattere unico alla preparazione, rendendola ideale per chi ama sperimentare con le tecniche della cucina moderna pur mantenendo ingredienti naturali e riconoscibili.
Ingredienti:
- 12 gamberi
- 1 lime
- pepe di sichuan
- 10 foglie di lime essicate
- zenzero fresco
- arancia spremuta
- sale
- olio EVO
Preparazione:
Pulire i gamberi togliendo la testa e marinarli nel succo di lime con il pepe di sichuan ed un filo di olio EVO.
Lasciarli in frigo per almeno un’ora.
Inserire i gamberi nell’affumicatore, preparare la cippatura aggiungendo gli aromi di the nero e lime grazie alle foglie essicate. Lasciare affumicare a freddo per circa mezz’ora.
Nel frattempo preparare la salsa: montare il succo d’arancia in un frullatore aggiungendo con continuità un filo d’olio per almeno 2 minuti. Aggiustare il tutto con un po’ di sale.
Al termine dell’affumicatura, prendere i gamberi e scottarli su una padella molto calda assieme ad un filo d’olio e ad un po’ di zenzero grattugiato.
Impiattare posizionando la salsa come base ed i gamberi sopra.
Per dare un tocco orientaleggiante al piatto guarnire con germogli di girasole.
