INTRODUZIONE Questa variante Sous-vide della celeberrima ricetta che ha spopolato negli anni 80, è caratterizzata dal sapore molto più intenso del Girello di manzo (sostituibile con un taglio per roast-beef)...
INGREDIENTI 200 g di Riso Carnaroli o Vialone Nano 1 Cipollotto 400 g di seppie fresche pulite ma con la pelle che non sarà necessario togliere a cottura ultimata 150...
All’inizio della stagione estiva, le erbe aromatiche danno il loro aroma migliore, è in questo periodo che conviene preparare il dado vegetale: 200 g di cipolla 150 g di carote...
Un accessorio che ormai non può mancare in cucina sono i coltelli con lama in ceramica! Sono coltelli prodotti a base di ossido di zirconio, particolarmente duri ed affilati che...
La cucina sous-vide (sottovuoto) e CBT (Cottura a bassa temperatura) si basa su due concetti fondamentali: Eliminare il contatto in atmosfera libera con i tradizionali liquidi di cottura impedendo la...
Polpi, Polpetti, Seppie e Moscardini sono spesso causa di vere e proprie diatribe riguardo ai migliori metodi per la cottura tradizionale. Sono infatti soggetti ad un calo ponderale piuttosto importante...
Tanto è usuale quanto spesso bistratto, questo alimento dà il meglio di sé se fatto con cura, scegliendo la materia prima di qualità e senza eccedere in aromi e temperature...
INGREDIENTI 1 trancio da roastbeef da circa 1 Kg 1 zucca fave di cacao cacao in polvere Sale q.b. Zucchero PROCEDIMENTO Mettere il trancio da roastbeef in una salamoia con...
INGREDIENTI 2 cefali interi da kg 0,8 cad. o un Branzino aperto a libro (senza la testa) da 1 kg 2 carciofi 300 g di Pomodorini Datterini 40 g di...
ORIGINI Il Cappon Magro è la classica insalata di pesce che le mogli dei marinai liguri preparavano per accogliere i mariti che tornavano dopo mesi di navigazione e riunisce i...
PREMESSA Polpi, Polpetti, Seppie e Moscardini sono spesso causa di vere e proprie diatribe riguardo ai migliori metodi per la cottura tradizionale. Sono infatti soggetti ad un calo ponderale piuttosto...
Ingredienti - 32 costolette di agnello- 4 pere mature e dolci- Timo fresco- Fiore di sale- Pepe bianco del Malabar- Aglio dal gusto delicato- Vino bianco passito- Burro chiarificato Preparazione...
Ingredienti: - 1 anatra intera, pulita e senza la pelle da circa 1,5-2 Kg.- 400 g di salsiccia fresca o pasta di salame- 40 g di funghi porcini secchi ammollati-...
Da oggi è possibile affumicare i cibi anche in piccoli spazi, come il balcone di un appartamento. Dicembre 2016 - Reber, azienda italiana nata nel cuore della food valley e...
INGREDIENTI- 4 grosse cipolle rosse- 50 g di uvetta secca- 2 cucchiai di zucchero di canna grezzo- Olio EVO- 1 spruzzata di aceto di vino bianco- Sale- Aceto Balsamico Tradizionale...
Ingredienti per 4 persone Salmone affumicato in casa a fettine Zucchine n.3 Basilico Yogurt e / o ricotta 100 gr Scalogno o cipollotto Olio evo Sale e pepe Crostini di...
Ingredienti: 283 gr di grasso vegetale 340 gr di olio d'oliva 283 gr di olio di cocco 57 gr di cera vergine 312 gr di acqua distillata 142 gr d’idrossido...
Anche nelle cucine di casa i nuovi strumenti per trasformare il gusto in salute Con “Gourmet sous-vide” e gli elettrodomestici per il sottovuoto della linea Reber possiamo ottenere la qualità...
Barretta di "scarto di frutta" e miele Ingredienti: • Scarto di polpa di frutta • Uva passa • Cranberries essiccati • Fiocchi di avena • Semi di lino macinati •...
INGREDIENTI 4 tranci di salmone da 200 g cad. 8 cipollotti freschi Curcuma in polvere Timo Fresco Olio EVO Pepe Bianco del Sarawak Confezionate sottovuoto i tranci di salmone avendo...