Estrarre la polpa di castagne senza sbucciarle
Gamberi affumicati su salsa d’arancia
Un piatto raffinato che unisce la freschezza degli agrumi alla profondità dell’affumicatura, con un tocco esotico che richiama atmosfere orientali: questi gamberi affumicati su salsa d'arancia sono l’incontro perfetto tra...
Arrosto di vitello affumicato con le patate
INGREDIENTI Un pezzo da arrosto di vitello da 1,5 kg 5 patate a pasta bianca Salvia Rosmarino Alloro Pepe Cubebe PROCEDIMENTO Coprite di sale grosso o marinate per qualche ora...
Lonza di maiale affumicata accompagnata da salsa al vino rosso
INGREDIENTI Lonza di maiale Bacche di ginepro Bucce di mele Rosmarino Agrumi disidratati Erbe provenzali 2 bicchieri di vino rosso (circa 300 ml) Carote, cipolla e sedano Salsa Worchester ...
Gin tonic Sous-vide
Ingredienti: · 250ml Acqua filtrata · Corteccia di China · 1 lime · 1 pompelmo · 1 limone · 1 arancia · 200ml di citronella · Sale fino · Acqua...
Passata di pomodoro
Ingredienti: · Pomodori · Sale · Basilico Preparazione: Un aspetto fondamentale per preparare una perfetta e gustosa passata di pomodoro è la scelta della materia prima. La prima operazione...
Calamaro sous-vide su crema di avocado con pomodorini e polvere di olive taggiasche
Ingredienti: · 3 calamari · 10 pomodorini · 6 olive taggiasche · 1 avocado · 1 lime · sale pepe e olio Preparazione: Pulire i calamari ed inserirli in una...
Paccheri ripieni di baccalà
INGREDIENTI (per 4 persone) 300 gr di baccalà 8 paccheri 8 pomodori datterini 8 capperi 8 olive basilico olio extravergine di oliva sale PROCEDIMENTO Tagliare a tocchetti il baccalà...
Polpo sous-vide su “crema” di burrata e pomodorini confit
Ingredienti: · 600g di Polpo · Pomodorini · Burrata fresca · Salsa worcester · Basilico · Sale olio e pepe Preparazione: Tagliare il polpo fresco, separando i tentacoli dal resto...
Margarita “sous-vide”
L’origine del Margarita si perde nella leggenda: c’è chi dice sia nato in Messico, altri raccontano che sia la creazione di un barista texano. Quello che è certo è che,...
Cocktail allo zabaione Sous vide
Ingredienti: 8 tuorli d'uovo 150 gr di zucchero 250 gr di panna fresca 330 gr di Rum 500 ml latte intero Cannella in polvere Noce moscata Ghiaccio Preparazione: In una...
Negroni “aromatico” Sous vide
Ingredienti: 250 ml di Campari 250 ml di gin 250 ml di Vermouth Rosso Buccia di arancia Rosmarino prostrato Ghiaccio Preparazione: Per cominciare, rimuoviamo la buccia dall’arancia e prepariamo il...
Cozze affumicate a caldo con burro e cipolle
INGREDIENTI (per 4 persone) 2 kg di cozze pulite 3 spicchi d’aglio 250 ml vino bianco secco Succo di limone 250 ml di burro Mezza cipolla 1 cucchiaino di curry...
Gelatine di frutta in fogli
Disidratare significa conservare un alimento "vivo", eliminandone l'acqua contenuta, ma conservandone i nutrienti. Questo procedimento è ideale per la frutta perché ne preserva i sapori ed è molto semplice da...
Agnello affumicato
INGREDIENTI 600 g di cosciotto d'agenllo (disossato) 2 peperoni secchi dolci 4 cipolle 1 kg di patate (preferibilmente bianche) ½ litro di latte 150 g di burro 200 g di...
Cocktail: Mojito Sous Vide
Ingredienti Rum Bianco 750ml La scorza di 1 lime* Succo di 1 lime 3 gambi medi di foglie di menta fresca* Acqua tonica Ghiaccio Zucchero di canna PROCEDIMENTO Mettete gli...
Asparagi tonnati con maionese di mela
INGREDIENTI Un mazzetto di Asparagi 200 g di ricotta di pecora cremosa 100 g di tonno sott’olio cotto sottovuoto Una mela verde da coltivazione biologica (si usa anche la buccia)...
Insalata Russa Cbt
Ingredienti ( 4 porzioni) 2 patate di medie dimensioni 1 carota di grosse dimensioni 100 gr di piselli 10 cetriolini sottaceto 2 uova 230 gr olio di semi 2 cucchiai...
Salmone cbt con asparagi
Ingredienti 400 g di salmone (con o senza pelle a vostro gusto) un mazzetto di asparagi sale pepe olio evo cipolla aneto Per prima cosa dobbiamo immergere i filetti di...
Pastrami sandwich
INGREDIENTI: 4 kg di punta di petto di manzo q.b. Senape gialla 500 gr cetriolini sottaceto Marinatura: 9 litri d’ acqua 650 g zucchero di canna 370 g Sale...
Panino pulled pork con salsa BBQ
INGREDIENTI: per la spalla di maiale: 2 kg di spalla di maiale 2 cucchiai di sale affumicato 2 cucchiai di zucchero moscovado 2 cucchiai di pepe nero 2 cucchiai di...