Calamaro sous-vide su crema di avocado con pomodorini e polvere di olive taggiasche

·      3
calamari

·      10
pomodorini

·      6
olive taggiasche

·      1
avocado

·      1
lime

·      sale
pepe e olio

Preparazione:

Pulire i calamari ed inserirli in una busta per il
sottovuoto utilizzando il Salvaspesa Reber (IMPORTANTE: verificate sempre che
le buste siano certificate per la cottura sottovuoto).

Immergere la busta nel Gourmet sous-vide impostato a 65° per
almeno 25 minuti.

Nel frattempo preparare la crema tagliando un avocado maturo
e frullandolo assieme ad 1 lime e aggiungendo un pizzico di sale.

Preparare i pomodorini tagliandoli a metà, condirli con olio
sale e pepe e metterli in forno ventilato per 40 minuti a 180°.

Per preparare la polvere di olive:

Mettere le olive in microonde per due minuti alla massima
temperatura per farle seccare. Una volta raffreddate sbriciolarle con un
coltello.

È giunto il momento di impiattare!

Spalmare la crema di avocado come base, posizionare i
calamari assieme ai pomodorini.

In ultimo cospargere sul piatto la polvere di olive.

Il piatto è servito!