Cocktail: Mojito Sous Vide
Ingredienti Rum Bianco 750ml La scorza di 1 lime* Succo di 1 lime 3 gambi medi di foglie di menta fresca* Acqua tonica Ghiaccio Zucchero di canna PROCEDIMENTO Mettete gli...
Asparagi tonnati con maionese di mela
INGREDIENTI Un mazzetto di Asparagi 200 g di ricotta di pecora cremosa 100 g di tonno sott’olio cotto sottovuoto Una mela verde da coltivazione biologica (si usa anche la buccia)...
Insalata Russa Cbt
Ingredienti ( 4 porzioni) 2 patate di medie dimensioni 1 carota di grosse dimensioni 100 gr di piselli 10 cetriolini sottaceto 2 uova 230 gr olio di semi 2 cucchiai...
Salmone cbt con asparagi
Ingredienti 400 g di salmone (con o senza pelle a vostro gusto) un mazzetto di asparagi sale pepe olio evo cipolla aneto Per prima cosa dobbiamo immergere i filetti di...
Panino pulled pork con salsa BBQ
INGREDIENTI: per la spalla di maiale: 2 kg di spalla di maiale 2 cucchiai di sale affumicato 2 cucchiai di zucchero moscovado 2 cucchiai di pepe nero 2 cucchiai di...
Pastrami sandwich
INGREDIENTI: 4 kg di punta di petto di manzo q.b. Senape gialla 500 gr cetriolini sottaceto Marinatura: 9 litri d’ acqua 650 g zucchero di canna 370 g Sale...
Filetti di sogliola con crema fredda di piselli e yogurt
INGREDIENTI - 2 Sogliole da 800 g l’una - 400 g di piselli di piccola taglia surgelati - 1 vasetto di yogurt intero - Basilico in foglie - 8 fragole...
Salmone su crema di avocado
INGREDIENTI 400 gr di filetto di salmone 1 avocado 100 gr di zucchero 50 gr di sale olio evo (almeno 430 gr. ) 30 gr olio evo 30 gr di...
Spezzatino di manzo speziato
Oggi voglio parlarvi del coriandolo, sebbene nella cucina italiana non sia comune, altrettanto non si può dire per quella internazionale. In Marocco, ad esempio, è usato nelle marinate e nei...
Chips essiccate di verdure
INGREDIENTI Verdure e tuberi a scelta Erbe aromatiche a scelta (facoltativo) Sale Pepe nero PROCEDIMEMENTO Affettare con l'aiuto di un coltello con lama in ceramica i tuberi e le verdure...
Ricetta antispreco: Torta al forno con scarti di estrattore
INGREDIENTI 300 gr di mele 100 gr ananas già pulito 200 gr di carote 200 g Succo e scorza di 1 limone 3 uova 180 gr di zucchero 70 gr...
Pesche al cioccolato
- 4 pesche a pasta gialla mature - Zucchero di canna - Gocce di cioccolato fondente Con un coltello con lama in ceramica tagliate a metà le pesche ed eliminate...
Pere con salsa al cioccolato e anice stellato
Ingredienti - 2 Pere - 2 cucchiai di zucchero di canna grezzo - 3 bacche di anice stellato - 100 g di cioccolato fondente - ½ bicchiere di vino rosso...
Cocktail dell’Inverno
INGREDIENTI 150 ml di rum bianco 130 grammi di fragole 130 grammi di lamponi 130 grammi di banana 80 grammi di kiwi 80 grammi di mela Buccia di 1 limone...
Torta al melograno
INGREDIENTI 2 melograni di taglia grande 300 g farina 3 uova 100 g ricotta 180 g zucchero lievito per dolci in polvere (1 bustina) PROCEDIMENTO Aiutandovi con un coltello con...
Seppie nere con crema di piselli al vermentino
INGREDIENTI 2 Seppie fresche da 400 g cad. pulite ma con la pelle (che non sarà necessario togliere a cottura ultimata). 1 cipollotto3 Foglie di Salvia e 50 g di...
Mele grigliate
Ingredienti - 2 Mele da agricoltura biologica - Miele di lavanda - ½ bicchiere di latte intero - Granella di frutta secca tostata Preparazione Con un coltello con lama in...
Tonno in olio con polenta fresca e salsa mimosa
INGREDIENTI Tonno sott’olio cotto sottovuoto Polenta di mais fresca di consistenza cremosa 100 g di prezzemolo 30 g di capperi sotto sale 5 acciughe sotto sale 1 uovo sodo Olio...
Gamberi in salsa cocktail
I gamberi cotti sottovuoto a 60° prendono una consistenza evanescente mentre la salsa cocktail a base di maionese di mela li rende ancora più leggeri. INGREDIENTI 16 code di gambero...
Tonno grigliato con pesto di basilico, capperi e mandorle
INGREDIENTI 2 fette di Tonno da 3 o 4 cm. di spessore 1 spicchio di aglio dal gusto delicato 1 manciata di Capperi dissalati 2 cucchiai di mandorle tostate 40...
Prosciutto cotto e affumicato
INGREDIENTI 1 prosciutto da circa 1,5 Kg Pepe q.b. Sale q.b. Rosmarino Allora Salvia PROCEDIMENTO Il prosciutto può essere condito dal Vostro macellaio di fiducia, oppure condito da Voi con...