INGREDIENTI
- 2 fette di Tonno da 3 o 4 cm. di spessore
- 1 spicchio di aglio dal gusto delicato
- 1 manciata di Capperi dissalati
- 2 cucchiai di mandorle tostate
- 40 g di foglie di Basilico Fresco
- 1 spruzzata di aceto di vino bianco e/o qualche
- goccia di succo di limone
- Olio EVO
- 3 cubetti di ghiaccio
- 400 g di pomodori datterini
- Mollica di pane tritata grossolanamente
PROCEDIMENTO
Pulite l’aglio e
tagliatelo a lamelle. Salate il Tonno, confezionate sottovuoto con
l’aglio e surgelate, lasciandolo nel congelatore per almeno 3 giorni.
Tostate
velocemente la mollica di pane in padella con poco olio. Tagliate a
metà i pomodorini datterini, privateli dei semi e lasciateli in un
colapasta con un pochino di sale a perdere l’acqua di vegetazione.
Riempite di acqua calda la vasca del Gourmet SOUS-VIDE
fino a coprire il sensore di calore, mettete a bagno il tonno
togliendolo direttamente dal congelatore senza farlo scongelare e
programmate 38° per 3 ore e 30 minuti.
Nel
frattempo mettete nel bicchiere del Bamix i capperi dissalati, il
basilico, le mandorle tostate, l’olio EVO, i cubetti di ghiaccio e
spruzzate con l’aceto di vino bianco; frullate fino ad ottenere una
salsa fluida, aggiustate di sale e tenete da parte.
A cottura ultimata, scaldate una padella di ferro e passate le fette di tonno nella padella per 1 o 2
minuti per parte per grigliare la superficie.
Tagliate in due le fette di tonno ed impiattate nappando con la salsa e cospargendo di mollica di pane tostata.
Accompagnare
con i pomodorini saltati brevemente nella padella in ferro una volta
tolto il tonno. Il tonno resterà rosso e tenero all’interno ma sarà
comunque piacevolmente caldo.
Per questa ricetta abbiamo utilizzato:
 |
|
| Macchina per sottovuoto SALVASPESA REBER |
 |
| Vasca per la cottura CBT sottovuoto GOURMET SOUS-VIDE REBER |