I gamberi cotti sottovuoto a 60° prendono una consistenza evanescente
mentre la salsa cocktail a base di maionese di mela li rende ancora più
leggeri.
INGREDIENTI
- 16 code di gambero fresche o surgelate
- Misticanza di insalata
- 1 mela da agricoltura biologica
- 20 g di semi di girasole e di sesamo
- Succo di limone
- Aceto vino bianco
- Olio EVO
- Salsa di pomodoro densa
- Salsa Worchestershire
- Uno schizzo di Tabasco
- Brandy o Whisky
PROCEDIMENTO
Pulite la mela lasciando la buccia, tagliate
a tocchetti e mettere nel mixer con 20 g di semi di girasole, qualche goccia di
succo di limone, l’aceto e il sale, iniziate a frullare aggiungendo l’olio a filo
fino ad ottenere una salsa piuttosto liquida; aggiustare di sale.
a tocchetti e mettere nel mixer con 20 g di semi di girasole, qualche goccia di
succo di limone, l’aceto e il sale, iniziate a frullare aggiungendo l’olio a filo
fino ad ottenere una salsa piuttosto liquida; aggiustare di sale.
Passate la salsa al passino con il disco fine, la maionese deve risultare
abbastanza fluida, se fosse troppo liquida, metterla nel bicchiere del Bamix,
aggiungete semi di sesamo e di girasole e frullate il tutto; i semi di sesamo e
di girasole daranno alla maionese la consistenza voluta.
Aggiungete alla maionese di mela della salsa di pomodoro molto densa, qualche spruzzo
di salsa Worchestershire, uno schizzo di tabasco ( se piace) e un bicchierino
di Brandy di qualità; frullate ed eventualmente aggiustare di sale.
Se invece del Brandy, volete usare del Whisky, potete aggiungere dei capperi
dissalati che sposeranno molto bene il gusto torbato.
Sgusciate le code di gambero lasciando la coda e confezionatele sottovuoto in un
solo strato.
Riempite di acqua calda il Gourmet SOUS-VIDE
fino a coprire il sensore di calore e programmate 60° per 4 ore e mettete i
gamberi a cuocere.
Al termine della cottura fate raffreddare i gamberi senza toglierli dal
sacchetto.
Mettete sul fondo di una ciotola la misticanza, aggiungete la salsa e finire con
i gamberi.
Per questa ricetta abbiamo utilizzato:
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| Macchina per sottovuoto SALVASPESA REBER |
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| Vasca per la cottura CBT sottovuoto GOURMET SOUS-VIDE REBER |