Polpo sous-vide su “crema” di burrata e pomodorini confit

Ingredienti:

·     
600g di Polpo

·     
Pomodorini

·     
Burrata fresca

·     
Salsa worcester

·     
Basilico

·     
Sale olio e pepe

Preparazione:

Tagliare il polpo fresco, separando i tentacoli dal resto
del corpo.

Mettere le due parti separate in due buste sottovuoto
diverse, utilizzando il Salvaspesa Reber.

Immergere le due buste nel Gourmet sous-vide, impostando
82° per circa 3 ore e 30 minuti.

Pomodori

Mentre il polpo cuoce preparare i pomodorini confit,
tagliandoli a meta e condirli con tre cucchiai di olio, due cucchiai di salsa
worcester e un pizzico di sale e pepe. Inserirli successivamente in forno
ventilato per 1 ora e trenta minuti a 100°.

Crema di burrata

Adagiare nel frullatore la burrata accompagnandola a due
cucchiai di olio, un pizzico di sale ed una foglia di basilico. Frullare il
tutto alla massima velocità per 3/4 minuti, fino a quando non diventa liscia e
senza grumi.

Al termine della cottura estrarre il polpo e farlo
raffreddare a temperatura ambiente per circa un’ora.

Ripassare il polpo in padella, grigliandolo per 6 minuti (3
per parte).

Impiattare, posizionando alla base la crema di burrata, al
centro il polpo e di contorno i pomodorini confit.